Konijnterrine geparfumeerd met bier van Achouffe

Ingrediënten :

• 1 kg in stukken gesneden konijn (+ de lever)
• 250 gr kalfsvlees
• 250 gr varkensvlees
• 250 gr gekookte hesp
• 150 gr gerookt spek
• 250 gr dunne sneetjes vet spek
• 2 eieren
• 3 sjalotten
• 1 bosje peterselie
• 50 gr boter
• ½ liter vleesgelei
• Zout en peper
• 1 fles Mc-Chouffe

Bereiding:

• Bak de stukken konijn met het in blokjes gesneden gerookt spek in hete boter.
• Laat goed bruinen, kruid met peper en zout en laat gedurende 30 minuten zachtjes bakken, meng af en toe
• hak ondertussen het kalfs- en varkensvlees samen met de sjalotten en de peterselie
• Kruid met peper en zout
• Meng de eieren eronder
• Snijd de hesp in kleine blokjes voeg ze toe aan het mengsel
• Ontbeen het halfgare konijn
• Leg een derde van de sneetjes spek op de bodem van de terrine
• Leg hierop de helft van het vleesmengsel
• Leg dan het konijnenvlees (zonder de beentjes) met de spekjes en de lever
• Bedek met de rest van het vleesmengsel
• Giet de Chouffe erover uit en bedek zorgvuldig met de rest van de speksneetjes
• Verwarm de oven (thermostaat 4/5)
• Plaats de kom in de oven en laat zachtjes gedurende 3u30 bakken.
• Neem uit oven en prik met een lange naald (breinaald) gaatjes in de paté en giet er rundergelei over.
• Laat afkoelen en gedurende 24 uur rusten op een koele plaats.

Tip:

Dien op met toastjes en ajuinconfijt à la Chouffe