Terrine de Lapin Parfumé à la bière

Dans le panier :

• 1 kg de lapin coupé en morceaux
• 250 gr de veau
• 250 gr de porc
• 250 gr de jambon cuit
• 150 gr de lard fumé
• 250 gr de bardes de lard très fines
• 2 oeufs
• 3 échalotes
• 1 petit bouquet de persil
• 50 gr de beurre
• 1/2 litre de gelée de viande
• Sel & poivre
• 1 bouteille de Mc-Chouffe

Préparation :

• Mettez à chauffer le beurre dans une grande poêle et faites-y revenir les morceaux de lapin avec le lard fumé coupé en dés.
• Laissez bien dorer, salez et poivrez et laissez cuire doucement pendant 30 minutes, en secouant de temps en temps.
• Pendant ce temps, hachez ensemble le veau, le porc, les échalotes et le persil.
• Salez et poivrez.
• Liez le mélange avec les oeufs.
• Coupez le jambon en petits dés et ajoutez-les à la préparation.
• Désossez le lapin qui doit être à moitié cuit.
• Disposez dans le fond d'une terrine le tiers des bardes de lard.
• Couchez dessus la moitié de la farce.
• Mettez alors les chairs du lapin (sans os) avec les lardons, sans oublier le foie.
• Recouvrez avec le reste de la farce.
• Versez la Chouffe, puis recouvrez soigneusement avec le reste des bardes.
• Allumez le four (thermostat 4/5).
• Enfournez et laissez cuire doucement pendant 3 heures et demie.
• A la sortie du four, enfoncez une aiguille à tricoter en plusieurs endroits de votre pâté et verser 1/2 litre de gelée de boeuf.
• Mettez au froid et laissez reposer 24 heures.

Suggestion :

Servir avec des toasts et un confit d’oignons à la Chouffe.